Испытания пищевой продукции на срок годности
Испытания пищевой продукции на срок годности — позволяют определить фактический срок хранения, подтвердить стабильность состава и органолептических свойств и получить точные данные о сроке годности продукта для внесения в маркировку.
Согласно ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», производитель обязан подтвердить стабильность качества и безопасности товара на весь заявленный срок хранения.
Определяем реальный срок годности и подготавливаем документы «под ключ» для:
Стоимость и сроки проведения испытаний
| Услуга | Срок | Цена |
|---|---|---|
| Испытания пищевой продукции на срок годности (определение стабильности, микробиология, органолептика) |
7–10 рабочих дней | от 12 000 ₽ |
| Разработка протокола испытаний для торговых сетей и сертификации | 3–5 рабочих дней | от 6 000 ₽ |
| Комплексные испытания по ТУ (определение сроков годности и условий хранения) |
10–14 рабочих дней | от 15 000 ₽ |
Когда и зачем требуются испытания пищевой продукции на срок годности
Протокол испытаний на срок годности нужен при маркировки продукции, разработке технических условий. На практике торговые сети и надзорные органы запрашивают протокол для подтверждения срока годности на этикетке в соответствии с ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки». Без лабораторно подтверждённого протокола указывать срок годности на упаковке запрещено.
Протокол оформляется в аккредитованной лаборатории и используется при декларировании или сертификации продукции по требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Он обязателен для производителей, импортеров, дистрибьюторов и поставщиков ритейл-сетей.
Мы сопровождаем заказчика на всех этапах — от отбора проб до выдачи официального протокола, полностью соответствующего требованиям законодательства и торговых сетей.
- Производители пищевых продуктов
Молочная, мясная, хлебобулочная продукция, готовые блюда, полуфабрикаты. - Импортеры и дистрибьюторы
Для подтверждения сроков хранения импортируемых товаров и соответствия требованиям ЕАЭС. - Поставщики сетевых магазинов
Для выполнения обязательных требований ритейлеров к сопроводительной документации. - Разработчики новой продукции
Для научного обоснования установленных сроков годности при выводе новых товаров на рынок.
Что такое протокол испытания на срок годности?
Протокол испытания на срок годности — это официальный документ, подтверждающий период, в течение которого пищевой продукт сохраняет свои безопасность и качество характеристики при соблюдении установленных условий хранения.
Что включает документ:
- Наименование продукта и производителя
- Дату производства и отбора образцов
- Методики проведения исследований
- Результаты органолептических, микробиологических и физико-химических испытаний
- Установленный срок годности и условия хранения
- Подписи экспертов и печать аккредитованной лаборатории
Протокол имеет юридическую силу и является обязательным для:
- Нанесения маркировки согласно ТР ТС 021/2011
- Поставок в сетевые магазины и ритейл
- Таможенного оформления импортной продукции
- Получения разрешительной документации
Когда требуется протокол испытаний
Протокол оформляется:
- при выпуске новой продукции на рынок;
- при разработке ТУ, где срок годности нужно установить экспериментально;
- при производстве по ГОСТ, если требуется подтвердить стабильность характеристик;
- при изменении рецептуры, упаковки или условий хранения;
- для поставок в сетевые магазины и ритейлерские сети, которые требуют актуальный протокол от аккредитованной лаборатории.
- снизить риск возврата партии и претензий от торговых сетей.
Мы сопровождаем заказчика на всех этапах — от отбора образцов до передачи готового протокола, соответствующего требованиям контролирующих органов.
Методы испытаний на срок годности: как лаборатория определяет период хранения
Современные лаборатории используют ускоренные методики и контроль по ГОСТ, чтобы точно определить момент потери свежести продукта и качества продукции в течение заявленного времени.
Органолептические исследования:
- Оценка внешнего вида, консистенции, вкуса, запаха и цвета на каждом этапе контроля
- Фиксация изменений по балльной системе
- Определение момента ухудшения потребительских свойств
Микробиологические показатели:
- Отслеживание развития патогенной и условно-патогенной микрофлоры
- Контроль КМАФАнМ, БГКП, плесневых грибов, дрожжей
- Оценка микробиологической стабильности продукта
Физико-химические показатели:
- Анализ изменения кислотности, окисления жиров, влажности
- Контроль специфичных параметров для каждого типа продукции
- Оценка сохранения nutritional value продукта
| Этап исследований | Контролируемые параметры | Срок выполнения |
|---|---|---|
| Органолептический анализ
Внешний вид, консистенция, вкус, запах |
По ГОСТ и ТУ на продукцию | Весь период испытаний |
| Микробиологические исследования
КМАФАнМ, БГКП, плесени, дрожжи |
По МУК 4.2.1847-04 и ГОСТ | На ключевых точках контроля |
| Физико-химический анализ
Кислотность, окисление жиров, влажность |
По ГОСТ и ТР ТС | На ключевых точках контроля |
Часто задаваемые вопросы
-
Нужно ли проводить испытания, если продукция изготовлена по ГОСТ?
Да, если вы подтверждаете соответствие или поставляете продукцию в розничные сети. ГОСТ устанавливает общие нормы, но срок годности должен быть подтверждён фактическими испытаниями. -
Какие методики используются для испытаний на срок годности?
Испытания проводятся по МУК 4.2.1847-04, ГОСТ и ТР ТС 021/2011.Сколько действителен протокол испытаний?
Протокол бессрочный для конкретной рецептуры, но при изменении состава, упаковки или технологии изготовления необходимо заново подтвердить сроки годности.Можно ли использовать один протокол для разных торговых сетей?
Да, если испытания проведены аккредитованной лабораторией и оформлены по действующим стандартам, документ принимается всеми ритейлерами.Можно ли заказать испытания дистанционно?
Да, достаточно отправить образцы и копии документов. Мы оформим договор и передадим результаты в электронном и бумажном виде.Заключение
Хотите узнать, сколько займут испытания именно для вашей продукции? Оставьте заявку — мы быстро всё рассчитаем.
Эксперт отдела сертификации и испытаний пищевой продукции Русстандарт-МСК Материал подготовлен специалистами отдела сертификации и испытаний пищевой продукции. Информация актуальна на: ноябрь 2025 года.Оставьте заявку на бесплатную консультацию
